Otrava jídlem hrozí po celý rok, ne jen na dovolené v teple – riziko souvisí hlavně s tím, jak je potravina zpracovaná a uskladněná. Mezi nejrizikovější patří syrové mořské plody, nepasterizované mléko, nedovařená vejce a maso a také klíčky, u kterých se na riziko snadno zapomíná.
Hlavní body:
- Nepasterizované mléko může přenášet salmonelu i brucelózu, proto se doporučuje před pitím povařit.
- Syrová nebo nedostatečně vařená vejce jsou klasickým zdrojem salmonely.
- Klíčky patří mezi rizikové potraviny kvůli tomu, že se jedí syrové a bez tepelné úpravy.
- Ovoce a zeleninu vždy důkladně omyjte, i tu z obchodu.
Ústřice a další mořské plody
Oteplování moří a oceánů vede k tomu, že se ve vodě daří většímu množství škodlivých bakterií, které se v teplejší vodě rychleji množí. Ústřice a hřebenatky navíc dokážou akumulovat viry ve svém těle a mohou tak být zdrojem infekce. Nejrizikovější jsou uhynulé ústřice, jejichž konzumace se vůbec nedoporučuje.
Nepasterizované mléko
Nepasterizované mléko se doporučuje před konzumací převařit, abyste předešli riziku salmonelózy nebo brucelózy. Ke kontaminaci může dojít během dojení, zpracování i převozu. Bezpečnější volbou je pasterizované mléko, které je zbavené škodlivých bakterií a přitom si zachovává prospěšné látky.
Nemyté ovoce a zelenina
I zboží z obchodu, které na první pohled vypadá čistě, může nést bakterie nebo zbytky přípravků na ochranu rostlin. Ovoce i zeleninu je proto potřeba vždy důkladně omýt pod tekoucí vodou, ať pochází ze zahrádky, nebo z obchodu.
Syrová vejce a nedovařené maso
V nedostatečně tepelně upravených vejcích se může skrývat salmonela, kterou zničí až důkladné vaření – vyhněte se proto vejcím s tekutým středem. Podobné riziko platí i pro polosyrové maso, ve kterém se u nekvalitní suroviny mohou vyskytovat bakterie i paraziti, například škrkavky rodu Trichinella u nedostatečně upraveného vepřového nebo zvěřiny.
Klíčky, na které se snadno zapomíná
Klíčky patří mezi potraviny s vyšším rizikem salmonely, protože se pěstují ve vlhkém a teplém prostředí ideálním i pro růst bakterií, a téměř vždy se jedí syrové bez jakékoli tepelné úpravy. Pokud si klíčky pěstujete doma, dbejte na čisté nádobí a časté proplachování, kupované klíčky před snědením raději krátce opláchněte pod tekoucí vodou.
Jak správně skladovat rizikové potraviny doma
Syrové maso, ryby a vejce vždy skladujte v lednici oddělené od hotových jídel a zeleniny, ideálně na nejnižší polici, aby případná šťáva nekapala na ostatní potraviny. Rozmrazujte maso v lednici, ne na kuchyňské lince při pokojové teplotě, kde se bakterie množí mnohem rychleji. Zbytky teplých jídel nechte vychladnout jen krátce a co nejdřív je uložte do lednice – dlouhé stání jídla při pokojové teplotě patří mezi nejčastější příčiny otravy, i u potravin, které samy o sobě rizikové nejsou.
Časté dotazy o otravách jídlem
Musím opravdu vařit nepasterizované mléko?
Ano, snižuje to riziko salmonelózy i brucelózy.
Proč jsou klíčky rizikové, když se jedí syrové?
Rostou ve vlhkém teplém prostředí, kde se bakteriím daří, a nejedí se tepelně upravené.
Jak poznám, že jsou ústřice nebezpečné?
Uhynulé ústřice se nedoporučuje jíst vůbec, jsou nejrizikovější.
