Rubrika Jídlo

Krémové rizoto se 700 g dýně a 300 g rýže. Přesný postup, množství vývaru, dokončení máslem a varianty bez vína nebo sýra.

Povidla ze dvou kilogramů švestek: vhodný pekáč, pečení, zkouška hustoty a varianty bez cukru. Malé dávky do lednice či mrazáku.

Přibližně 24 domácích lanýžů z 250 g hořké čokolády. Hladká ganache, chlazení, obalení v kakau, kávová varianta a uchování se smetanou.

Osm slaných sýrových scones z 300 g mouky s čedarem a pažitkou. Studené máslo, krátké spojení těsta, trojúhelníky a pečení bez kynutí.

Hrušková galetka z 500 g ovoce s máslovým okrajem. Tvarování bez formy, tenké plátky, ochrana dna a čokoládová nebo jablečná varianta.

Jaká voda patří do kávovaru, je otázka, kterou většina lidí neřeší, a přitom právě tvrdost vody rozhoduje o jeho životnosti. Vodní kámen z tvrdé vody dokáže kávovar zničit dřív než cokoli jiného. Proč na vodě tolik záleží, jak poznat tvrdou…

Makovec se 150 g mletého máku a 250 g tvarohu přímo v těstě. Plech 20 × 30 cm, kontrola středu, citronová poleva a jablečná varianta.

Dvacet arašídových sušenek ze 150 g arašídového másla. Chlazení těsta, zkušební kus, otisk vidličky a čokoládová či křupavá obměna.

Hruškový crumble z 800 g ovoce pro šest porcí. Ovesná drobenka, postup pro tvrdé hrušky, množství šťávy a jablečná či ořechová obměna.

Dvanáct tvarohových šátečků z 500 g listového těsta. Pevná náplň, čtverce 10 × 10 cm, uzavírání rohů a kontrola propečeného dna.

Citronový chlebíček ze tří vajec s máslem a jogurtem. Forma 25 × 10 cm, šlehání základu, kontrola středu a tenká citronová poleva.

Focaccia z 500 g mouky a 400 g vody s nočním kynutím v lednici. Překládání v míse, dokynutí na plechu, důlky a zlaté dno.

Dvanáct skořicových šneků z 500 g mouky. Pekáč 25 × 35 cm, přesné krájení spirál, dvě kynutí a tenká poleva ze smetanového sýra.

Dva plechy tenkých slaných krekrů se sezamem a lnem z 250 g mouky. Rovnoměrné válení, dosušení, semínkové varianty a jogurtový dip.

Dvacet čtyři kokosek ze 120 g bílků a 200 g kokosu. Bez pevného sněhu, s odpočinkem směsi, kontrolou středu a čokoládovým spodkem.

Třicet dva máslových sušenek krájených z vychlazeného válečku. Přesná dávka, tloušťka koleček, citronová a kakaová varianta i zamrazení těsta.

Pečený cheesecake z 600 g smetanového sýra pro formu 20 cm. Sušenkový základ, pomalé míchání, kontrola středu a postupné chlazení.

Domácí medovník o průměru 20 cm s osmi tenkými pláty a smetanovým krémem. Přesné dávky, ořezávání za tepla a odležení přes noc.

Dvanáct domácích kremrolí z listového těsta. Navíjení pásků, stahování z trubiček a švýcarský sníh s kontrolovanou teplotou.

Jogurtový koláč s 400 g meruněk do formy 24 cm. Máslová drobenka, varianta z kompotu, přepočet formy a rady proti mokrému středu.