Jak nejzdravěji uchovat ovoce? Nasušte si jej!

Sušení ovoce je šikovná alternativa k mražení, hlavně pokud vám v mrazáku dochází místo nebo chcete mít po ruce trvanlivou svačinu bez nutnosti rozmrazování. Z hlediska zachování vitaminů ale sušení není automaticky lepší než mražení – důležité je vědět, jak sušit správně, aby ztráty byly co nejmenší.

Hlavní body:

• Mražení obvykle zachová víc vitaminu C než tradiční sušení teplým vzduchem.
• Sušení má výhodu v úspoře místa a delší trvanlivosti bez mrazáku.
• Nejlepší je sušit při maximální teplotě 60 stupňů, aby se omezily ztráty vitaminů.
• Sušit lze v sušičce, horkovzdušné troubě, nebo i na radiátoru v topné sezoně.
• Používejte jen zralé a čerstvé ovoce, nikdy nahnilé, ani po odříznutí shnilé části.

Je sušení lepší než mražení na zachování vitaminů?

Podle dostupných srovnání mražení obvykle zachová víc vitaminu C a dalších citlivých látek než tradiční sušení teplým vzduchem, protože sušení je spojené s vystavením ovoce vyšším teplotám po delší dobu. Sušení má ale jiné výhody – nezabírá místo v mrazáku, výsledný produkt je trvanlivější při pokojové teplotě a hodí se jako praktická svačina na cesty.

Kde ovoce sušit?

Nejkvalitnějším způsobem je sušení v sušičce určené přímo k tomuto účelu, u které je dobré sledovat i její spotřebu elektrické energie. Alternativou je horkovzdušná trouba, u které je ale potřeba ovoce hlídat častěji a počítat s vyšší spotřebou energie i delším časem sušení. V topné sezoně lze jablka nebo hrušky sušit i na radiátoru, nikdy ale ne na potištěném papíru, jako jsou noviny, protože barva by se mohla dostat do ovoce.

Jaké ovoce se hodí k sušení?

Sušit lze prakticky jakékoliv ovoce, vždy je ale potřeba vybírat zralé a čerstvé kusy. Nahnilé ovoce se k sušení nehodí vůbec, a to ani po odříznutí postižené části, protože plíseň se mohla rozšířit i do zdánlivě zdravé části plodu. Před sušením je ovoce potřeba důkladně omýt, nechat okapat nebo osušit a nakrájet na tenké plátky.

Jak sušit, aby se zachovalo co nejvíce vitaminů?

Aby ztráty vitaminů a minerálů byly co nejmenší, sušte ovoce při maximální teplotě 60 stupňů Celsia. Doba sušení se pohybuje v řádu hodin v závislosti na tloušťce a šťavnatosti plátků. Během sušení se z ovoce navíc uvolňuje přirozený cukr, který funguje jako přirozený konzervant.

Jak usušené ovoce skladovat?

Po usušení nechte ovoce zcela vychladnout, než ho uložíte, aby se v nádobě nesrážela vlhkost. Skladujte ho v uzavíratelných sklenicích na suchém a tmavém místě, kde vydrží v dobré kvalitě po delší dobu bez nutnosti chlazení.

Časté dotazy o sušení ovoce

Zachová sušení víc vitaminů než mražení?

Ne, mražení obvykle zachová víc vitaminu C než tradiční sušení.

Jaká je maximální teplota pro sušení ovoce?

60 stupňů Celsia.

Dá se sušit i nahnilé ovoce po odříznutí postižené části?

Ne, takové ovoce se k sušení nehodí vůbec.

Kde uskladnit usušené ovoce?

V uzavíratelných sklenicích na suchém a tmavém místě.

Dá se ovoce sušit i bez sušičky?

Ano, v horkovzdušné troubě, nebo v topné sezoně na radiátoru.

Jak dlouho vydrží usušené ovoce?

Správně usušené a skladované ovoce vydrží při pokojové teplotě obvykle několik měsíců, pokud je uchováváte v dobře uzavřené nádobě mimo vlhkost a přímé světlo. Pokud si všimnete plísně, změny zápachu nebo neobvyklé barvy, je lepší dané kousky raději vyhodit, než riskovat zdravotní problémy.