Špenát je plný vitamínů!

Špenát patří mezi listovou zeleninu bohatou na vitaminy, minerály i antioxidanty, a to jak v syrovém, tak v tepelně upraveném stavu. Způsob přípravy ovlivňuje, kolik a jak dobře využitelných látek si z něj tělo vezme, proto se vyplatí vědět, kdy sáhnout po syrové variantě a kdy po vařené.

Hlavní body:

• Vaření sníží celkové množství luteinu, ale zbylý lutein se lépe vstřebává, zvlášť s tukem.
• Špenát je bohatý na hořčík, vápník, vitamin A, K a vlákninu.
• Vitamin K pomáhá tělu lépe vstřebávat vápník.
• Karotenoidy ve špenátu mají protizánětlivé účinky, hlavně v trávicím ústrojí.
• Výzkum vlivu špenátu na riziko rakoviny je zatím v rané fázi, nejde o léčbu.

Je lepší jíst špenát syrový, nebo vařený?

Tepelná úprava sice sníží celkové množství luteinu a dalších citlivých antioxidantů, zajímavě ale zvyšuje jejich vstřebatelnost – podobně jako u lykopenu v rajčatech. Nejúčinnější kombinací je špenát v syrové i tepelně upravené formě spolu se zdravým tukem, například olivovým olejem, který vstřebávání luteinu ještě podpoří.

Jak špenát zařadit, pokud vám chuťově nesedí?

Pokud vám čerstvé špenátové listy nechutnají, dobrou volbou je přidat menší množství do smoothie, kde jeho chuť nebude tak výrazná. Nasekání nebo rozmixování listů navíc pomáhá uvolnit více luteinu z buněčných stěn, což usnadňuje jeho využití tělem.

Jaké vitaminy a minerály špenát obsahuje?

Špenát je bohatým zdrojem hořčíku, vápníku, vitaminu A, luteinu a vitaminu K, který je důležitý pro správné vstřebávání vápníku v těle. Kromě toho obsahuje hodně vlákniny a karotenoidy, které mají protizánětlivé účinky, zejména v trávicím ústrojí.

Co se ví o špenátu a riziku rakoviny?

Některé studie zkoumají, jestli látky obsažené ve špenátu mohou souviset s nižším rizikem některých typů rakoviny, jde ale o časný výzkum, ne o prokázanou léčbu nebo spolehlivou prevenci. Zařazení špenátu do jídelníčku má smysl jako součást pestré a vyvážené stravy, ne jako náhrada lékařské péče nebo prevence u konkrétního onemocnění.

Jak špenát nejsnáz zařadit do jídelníčku?

Díky své kvalitě v čerstvém stavu špenát nevyžaduje složitou přípravu – stačí ho přimíchat k oblíbenému jídlu, přidat do salátu, nebo použít v teplém pokrmu, jako je omeleta nebo příloha ke druhému jídlu. Střídání syrové a tepelně upravené formy je dobrým způsobem, jak využít výhody obou variant.

Časté dotazy o špenátu

Ztrácí špenát vařením všechny vitaminy?

Ne, některé se sníží, ale vstřebatelnost zbylého luteinu se naopak zvýší.

Proč je vitamin K ve špenátu důležitý?

Pomáhá tělu lépe vstřebávat vápník.

Léčí špenát rakovinu?

Ne, výzkum je v rané fázi, nejde o prokázanou léčbu.

Jak zařadit špenát, když nechutná syrový?

Přidat menší množství do smoothie nebo tepelně upravit s trochou tuku.

Obsahuje špenát vlákninu?

Ano, je bohatým zdrojem vlákniny.

Jak vybrat a skladovat čerstvý špenát?

Kvalitní špenát poznáte podle sytě zelené barvy listů bez žlutých nebo tmavých skvrn a podle svěžího vzhledu bez vadnutí. Po nákupu ho skladujte v lednici, ideálně zabalený v papírové utěrce v uzavíratelném sáčku, kde vydrží čerstvý několik dní. Před přípravou ho vždy důkladně omyjte, protože listová zelenina bývá znečištěná pískem a zbytky zeminy.

Hodí se špenát i pro děti a starší lidi?

Špenát je vhodnou součástí jídelníčku pro většinu lidí včetně dětí, u kterých pomáhá zvyklat chuťové buňky na listovou zeleninu. Kvůli obsahu kyseliny šťavelové by ho ale měli v menší míře konzumovat lidé s ledvinovými kameny, protože tato kyselina může tvorbu kamenů podporovat. V případě zdravotních omezení je vždy lepší množství probrat s lékařem nebo nutričním terapeutem.