Cukroví bez výčitek

Vánoční cukroví nemusí znamenat hory rafinovaného cukru – stačí nahradit bílou mouku špaldovou, cukr medem a klasické mandlové kolečky i linecké cukroví budou chutnat stejně dobře, jen s čistším složením.

Hlavní body:

• Obě receptury používají med místo cukru a špaldovou mouku místo bílé.
• Těsto na mandlová kolečka se peče jen krátce, proto hlídejte troubu.
• Linecké těsto potřebuje delší odpočinek v lednici, počítejte s tím dopředu.
• Obě receptury zvládnou upéct i děti, hlavně fázi vykrajování.

Mandlová kolečka

Budete potřebovat 60 g mletých mandlí, 100 g špaldové mouky, 60 g másla, 3 lžíce medu, jedno vejce na potření a mandlové plátky na ozdobu. Všechny suroviny na těsto smíchejte a důkladně propracujte, aby se dobře spojily, a nechte hodinu odpočinout v lednici. Poté těsto vyválejte, vykrajujte kolečka, potřete rozšlehaným vejcem, posypte mandlovými plátky a pečte přibližně 5 minut na 160 °C – kvůli krátké době pečení je dobré cukroví hlídat, aby nezhořklo.

Linecké hvězdičky se špaldou

Na linecké cukroví potřebujete 200 g špaldové mouky, 3 lžíce medu, kůru z půlky citronu, jeden žloutek, 90 g másla a marmeládu na spojení. Ze žloutku, kůry, rozpuštěného másla a medu vyšlehejte hladkou pěnu, poté vmíchejte mouku. Těsto nechte v lednici odpočinout přibližně 8 hodin, ideálně přes noc, pak vykrajujte hvězdičky a pečte asi 8 minut na 160 °C. Po vychladnutí slepte dvojice marmeládou podle vlastní chuti.

Jak cukroví ještě odlehčit

Pokud chcete recepty upravit ještě víc, med lze částečně nahradit datlovým sirupem, který má nižší glykemický index, a marmeládu do lineckého cukroví zvolte s vyšším podílem ovoce a bez přidaného cukru. Obě úpravy chuť výrazně nezmění, ale sníží celkový obsah jednoduchých cukrů v hotovém cukroví.

Jak cukroví skladovat

Vychladlé cukroví skladujte v uzavřené plechovce nebo dóze na suchém místě, ideálně proložené pečicím papírem, aby se jednotlivé kousky nelepily. Díky menšímu množství cukru, který funguje i jako konzervant, se toto cukroví nehodí skladovat tak dlouho jako klasické recepty – vydrží v dobré kvalitě zhruba týden až deset dní.

Proč zkusit špaldovou mouku

Špaldová mouka má oproti klasické bílé pšeničné mouce o něco vyšší obsah bílkovin a vlákniny, díky čemuž zasytí o trochu déle a cukroví z ní má jemně oříškovou chuť, která ladí jak s mandlemi, tak s citronovou kůrou. Pokud špaldovou mouku doma nemáte, dá se nahradit celozrnnou pšeničnou, těsto pak ale bude o něco těžší a je potřeba přidat trochu víc tuku, aby zůstalo tvárné.

Časté dotazy o zdravějším cukroví

Dá se cukr úplně nahradit medem ve stejném poměru?

U obou receptů ano, med navíc dodá jemnou chuť, která se hodí k mandlím i citronové kůře.

Jak dlouho vydrží zdravější cukroví čerstvé?

Kvůli nižšímu obsahu cukru, který funguje jako konzervant, počítejte s trvanlivostí zhruba týden až deset dní.

Zvládnou recepty i děti?

Ano, vykrajování těsta je bezpečná a oblíbená část, kterou zvládnou i menší děti.