Trocha zelí a jsme zdraví!

Kysané zelí bylo důležitou součástí jídelníčku už našich předků, a to nejen kvůli chuti. Díky procesu fermentace obsahuje víc vitaminů a prospěšných bakterií než čerstvé zelí a může být zdravým doplňkem pestré stravy – rozhodně ale nejde o zázračný lék na vážná onemocnění.

Hlavní body:

• Kysané zelí obsahuje víc vitaminu C než čerstvé zelí, díky procesu fermentace.
• Je bohatým zdrojem draslíku, kyseliny listové, vitaminu B6, železa a vápníku.
• Probiotické bakterie v kysaném zelí podporují zdravou střevní mikroflóru.
• Může pomoci s trávením, zácpou a nadýmáním.
• Není náhradou léčby vážných onemocnění, včetně rakoviny.

Co kysané zelí obsahuje?

Obsah vitaminu C je v kysaném zelí vyšší než v čerstvém díky procesu fermentace. Kromě toho obsahuje draslík, kyselinu listovou, vitamin B6, železo, vápník, fluor a enzymy, které vznikají právě během kvašení.

Jak kysané zelí prospívá trávení?

Probiotické bakterie v kysaném zelí podporují zdravou střevní mikroflóru a mohou pomoci lidem, kteří trpí zácpou nebo nadýmáním. Zelí také obsahuje málo kalorií, takže se hodí i do jídelníčku zaměřeného na redukci hmotnosti.

Má kysané zelí vliv na krevní tlak a cholesterol?

Kysané zelí se tradičně řadí mezi potraviny, které mohou přispět k regulaci krevního tlaku a hladiny cholesterolu jako součást celkově vyvážené stravy. Nejde ale o náhradu předepsané léčby – pokud máte diagnostikovaný vysoký tlak nebo cholesterol, řiďte se doporučením lékaře.

Co se říká o kysaném zelí a rakovině?

Kysané zelí obsahuje probiotické bakterie, mimo jiné i Lactobacillus reuteri, kterou vědci v předběžných studiích zkoumají pro její možnou roli při podpoře imunitní odpovědi v kombinaci s onkologickou léčbou, například u melanomu. Jde ale o časný výzkum konkrétního probiotického kmene jako doplňku k léčbě, ne o důkaz, že běžná konzumace kysaného zelí dokáže rakovinu léčit nebo jí předcházet. Skutečnou léčbu rakoviny je vždy potřeba svěřit onkologovi.

Je vhodné kysané zelí i v těhotenství?

Šťáva z kysaného zelí bývá podle lidové zkušenosti zkoušena proti těhotenským nevolnostem, vědecké důkazy o tomto konkrétním účinku ale nejsou jednoznačné. Těhotné ženy by měly jakékoliv výraznější změny jídelníčku i doplňky konzultovat se svým gynekologem.

Časté dotazy o kysaném zelí

Má kysané zelí víc vitaminu C než čerstvé?

Ano, díky procesu fermentace.

Pomáhá kysané zelí na trávení?

Ano, probiotické bakterie podporují zdravou střevní mikroflóru.

Léčí kysané zelí rakovinu?

Ne, jde o časný výzkum konkrétních probiotických kmenů, ne o léčbu pro běžnou konzumaci.

Je kysané zelí vhodné v těhotenství?

Konzultujte konkrétní použití, například proti nevolnostem, se svým gynekologem.

Hodí se kysané zelí do redukční diety?

Ano, má nízký obsah kalorií a může být součástí vyváženého jídelníčku.

Jak kysané zelí zařadit do jídelníčku?

Kysané zelí lze jíst samostatně jako přílohu, přidat do salátů, nebo využít jako součást tradičních pokrmů, jako je zelňačka nebo vepřo-knedlo-zelo. Aby si zachovalo probiotické bakterie, je nejlepší ho jíst syrové, nevařené, protože vysoká teplota tyto prospěšné bakterie ničí.

Kolik kysaného zelí denně sníst?

Menší porce, například hrnek denně, obvykle stačí k tomu, aby si člověk mohl dopřát jeho výživovou hodnotu bez zbytečně vysokého příjmu soli, kterou kysané zelí kvůli způsobu přípravy obsahuje. Lidé se sklonem k vysokému krevnímu tlaku by proto měli množství konzumovaného kysaného zelí spíš hlídat, ne ho jíst neomezeně.