Klasické palačinky: recept na tenké palačinky, které se netrhají
Palačinky jsou nestárnoucí klasika, kterou si zamiluje celá rodina. Tenké, vláčné a hotové během chvíle – stačí pár základních surovin, které má doma každý. Naplníte je sladce i slaně, takže se hodí na snídani, svačinu i jako rychlý dezert pro návštěvu.
Níže najdete přesné množství surovin, postup krok za krokem a tipy, jak na tenké palačinky, které se netrhají. Recept zvládnou i začátečníci.
Příprava: 10 min · Smažení: 20 min · Celkem: 30 min · Porce: 4 (asi 8 palačinek) · Obtížnost: snadná
Ingredience
- 200 g hladké mouky
- 2 vejce
- 400 ml mléka
- 100 ml vody (nebo perlivé minerálky)
- 1 lžíce cukru
- špetka soli
- 1 lžíce oleje do těsta
- máslo nebo olej na smažení
- na podávání: marmeláda, čokoláda, tvaroh, ovoce, cukr
Postup
- Do mísy prosejte mouku a přidejte sůl a cukr.
- Vmíchejte vejce a postupně přilévejte mléko, aby nevznikly hrudky. Nakonec přidejte vodu a lžíci oleje a rozmíchejte na řidší hladké těsto.
- Těsto nechte 15 minut odpočinout, aby palačinky lépe držely a byly vláčné.
- Na rozpálené pánvi rozetřete trochu másla nebo oleje. Naběračku těsta rozlijte tence po celé pánvi nakláněním.
- Smažte asi minutu, dokud spodek nezezlátne, pak palačinku obraťte a osmažte z druhé strany.
- Hotové palačinky plňte podle chuti marmeládou, čokoládou, tvarohem nebo ovocem a srolujte nebo přeložte.
Tipy a variace
Tajemstvím tenkých palačinek je řidší hladké těsto a dobře rozpálená pánev. Část mléka můžete nahradit perlivou minerálkou, díky které budou palačinky lehčí a nadýchanější. Těsto nechte před smažením chvíli odpočinout, ať se netrhá.
Palačinky naplníte sladce marmeládou, čokoládou, tvarohem nebo ovocem; ovoce je skvělý způsob, jak si zpestřit jídelníček, jak ukazuje i článek Jak jíst více ovoce. Na slano je výborná šunka, sýr nebo špenát.
Časté chyby
Nejčastější chybou je příliš husté těsto, kvůli kterému jsou palačinky tlusté a trhají se. Pomáhá řidší konzistence a odpočinuté těsto. Pozor také na málo rozpálenou nebo nevymazanou pánev, na které se těsto lepí. A první palačinka bývá zkušební – nevadí, když se nepovede.
Tenké palačinky, které zvládne každý
Palačinky jsou rychlé, levné a nekonečně variabilní. Jakmile si osvojíte základní těsto a cit pro správnou tloušťku, můžete je plnit, čím vás napadne. Z obyčejných surovin tak vykouzlíte jídlo, které potěší děti i dospělé.
Než se podíváme na časté dotazy, mrkněte také na Banánové lívance.
FAQ – časté dotazy k palačinkám
Proč se mi palačinky trhají?
Nejčastější příčinou je příliš husté těsto nebo nedostatek tekutiny. Těsto by mělo být řidší a hladké, aby šlo tence rozlít po pánvi. Pomáhá také nechat těsto odpočinout, díky čemuž mouka nabobtná a palačinky lépe drží. Pánev musí být dobře rozpálená a lehce vymazaná, jinak se těsto lepí a trhá.
Jak na opravdu tenké palačinky?
Klíčem je řidší těsto a horká pánev. Naběračku těsta nalijte doprostřed a rychle pánev nakloňte do všech stran, aby se těsto rozteklo do tenké vrstvy. Čím tenčí vrstva, tím jemnější palačinka. S každou další navíc získáte cit pro správné množství těsta.
Musí těsto na palačinky odpočívat?
Doporučuje se to, i když to není striktně nutné. Během odpočinku mouka nasákne tekutinu, lepek se uvolní a palačinky jsou pak vláčnější a méně se trhají. Stačí 15 až 30 minut při pokojové teplotě. Pokud spěcháte, usmažíte je i hned, jen budou o něco křehčí.
Čím palačinky plnit?
Klasikou je ovocná marmeláda, kterou srolujete dovnitř a posypete cukrem. Oblíbená je i čokoláda, sladký tvaroh, šlehačka nebo čerstvé ovoce. Na slano se hodí šunka, sýr nebo špenát. Fantazii se meze nekladou a každý si najde svou oblíbenou náplň.
Dají se palačinky připravit dopředu?
Ano, hotové palačinky vydrží v lednici přikryté 1 až 2 dny. Před podáváním je krátce prohřejte na pánvi nebo v mikrovlnce, aby byly opět vláčné. Můžete je i zamrazit proložené pečicím papírem a rozmrazovat podle potřeby. Těsto je nejlepší zpracovat čerstvé, ale vydrží i pár hodin v lednici.
Jaké mléko nebo tekutinu použít?
Klasicky se používá plnotučné mléko, které dodá palačinkám jemnou chuť. Část mléka můžete nahradit vodou nebo perlivou minerálkou, díky čemuž budou palačinky lehčí a vláčnější. Funguje i rostlinné mléko, pokud chcete bezlaktózovou verzi. Důležitější než druh tekutiny je správná, spíš řidší konzistence těsta.
