Čokoládové muffiny s jogurtem: přesná dávka na 12 kusů

Čokoládové muffiny z této dávky naplní dvanáct běžných důlků v kovové formě. Kakao dodá těstu výraznou chuť, kousky hořké čokolády vytvoří měkké čokoládové ostrůvky a bílý jogurt pomůže vláčnosti. Nepotřebujete šlehač: suché a tekuté suroviny se spojí krátce stěrkou, aby střída nebyla tuhá.

Na přípravu počítejte přibližně s 20 minutami, pečením 20–24 minut a alespoň 20 minutami chladnutí. Jedna porce je jeden muffin. Po přidání mouky míchejte jen do zmizení suchých míst. Hladká lesklá hmota vypracovaná dlouhým šleháním tady není cíl a drobné hrudky samy o sobě nejsou závada.

Přejít k surovinám · Přejít k postupu

Forma rozhoduje o velikosti porce

Použijte pevnou kovovou formu s dvanácti důlky, jejichž horní průměr je přibližně 7 cm. Do každého vložte papírový košíček. Samostatné tenké papírové košíčky rozložené na rovném plechu se pod vahou těsta mohou rozevřít; nejsou automatickou náhradou kovové opory. Pevné samonosné košíčky jsou jiný výrobek a jejich rozměr je potřeba posoudit zvlášť.

Uvedená dávka má přibližně 1 000 g před upečením, takže do jednoho důlku přijde asi 80–85 g těsta. Rozdíly několika gramů nejsou podstatné, ale poloprázdné krajní košíčky vedle přeplněných prostředních povedou k rozdílnému propečení. Pokud jsou vaše důlky malé, rozdělte těsto do více kusů a další várku připravte bez dlouhého čekání.

Papírový košíček plňte přibližně do tří čtvrtin výšky. Příliš mnoho těsta vytvoří široký okraj připečený k formě a střed se bude pomaleji dopékat. Naopak malé množství nevytvoří typický oblý vršek. Pro první pečení je praktičtější dodržet běžnou velikost než přepočítávat současně dávku, košíčky i teplotu.

Suroviny na 12 čokoládových muffinů

Suchá směs

• 240 g hladké pšeničné mouky
• 40 g neslazeného kakaa
• 150 g krupicového cukru
• 10 g kypřicího prášku do pečiva
• 2 g soli

Tekutá směs a čokoláda

• 2 vejce velikosti M
• 200 g bílého jogurtu s přibližně 3–4 % tuku
• 100 ml mléka
• 90 g neutrálního oleje, například řepkového
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 120 g hořké čokolády s přibližně 50–70 % kakaa

Kakao musí být neslazené. Nápojový prášek obsahující cukr a menší podíl kakaa změní chuť i poměr suchých surovin. V tomto receptu zajišťuje kypření prášek do pečiva, takže se nemusíte pokoušet vyvažovat kyselost kakaa samostatnou jedlou sodou. Přidávání další sody může zanechat nepříjemnou pachuť a není tu potřebné.

Jogurt nemá být tekutý nápoj ani extrémně hustý odtučněný výrobek. Pokud na povrchu stojí trochu syrovátky, před odvážením ho promíchejte. Čokoládu nasekejte na kousky přibližně 5–8 mm. Velké kostky mohou klesnout ke dnu a při zkoušení špejlí ztíží rozlišení mezi rozpuštěnou čokoládou a syrovým těstem.

Postup bez šlehání

1. Předehřejte troubu a připravte košíčky

Troubu nastavte na 180 °C, horní a dolní ohřev, a nechte ji důkladně předehřát. Formu vyložte dvanácti košíčky. Vejce, mléko a jogurt vyndejte z lednice krátce před přípravou, aby nebyly ledové, ale nenechávejte je zbytečně dlouho na lince. Čokoládu nasekejte a oddělte přibližně 30 g na povrch. Zbytek přijde přímo do těsta. Vše mějte připravené ještě před smícháním mouky s tekutinou.

2. Rovnoměrně promíchejte suché suroviny

Do větší mísy prosejte mouku, kakao a kypřicí prášek. Přidejte cukr a sůl, potom metlou krátce promíchejte, aby nebyl prášek koncentrovaný jen v jedné části. Hrudky kakaa rozmáčkněte ještě v suché směsi. Prosetí nenahrazuje vážení: 40 g kakaa odvažte a nesnažte se dávku odhadovat podle vrchovatých lžic, které se mezi domácnostmi liší.

3. Spojte tekutou směs

V jiné nádobě metlou rozmíchejte vejce, jogurt, mléko, olej a vanilku. Stačí stejnoměrná směs bez velkých kusů jogurtu. Nevytvářejte hustou vaječnou pěnu jako na piškot. Olej važte v gramech; 90 g oleje není totéž co 90 ml. Pokud odměřujete mléko na váze, malé běžné kuchyňské odchylky zde nevadí, ale u oleje je vhodné držet uvedenou hmotnost.

4. Krátce spojte a rozdělte těsto

Tekutou směs nalijte k suché a širokou stěrkou několikrát obraťte ode dna. Jakmile zbývá jen několik suchých míst, přidejte 90 g čokolády a krátce dopromíchejte. Těsto má být husté, ale nabíratelné lžící. Rozdělte ho do dvanácti košíčků, případně si pomozte váhou. Na povrch dejte zbylých 30 g čokolády a lehce zatlačte. Formu ihned vložte do předehřáté trouby, nenechávejte těsto čekat půl hodiny na dokončení jiné práce.

5. Upečte a správně vyzkoušejte střed

Pečte uprostřed trouby přibližně 20–24 minut. Vršky mají být vyklenuté a při lehkém dotyku pružit. Špejli zapíchněte do těsta mezi kousky čokolády, nejlépe na dvou místech jednoho prostředního muffinu. Několik vlhkých drobečků je v pořádku, tekuté kakaové těsto nikoli. Pokud špejle zasáhne samotnou čokoládu, bude umazaná i z hotového muffinu; neprodlužujte pečení jen podle tohoto jediného vpichu.

6. Přesuňte na mřížku

Formu nechte po vytažení asi 5 minut stát, potom muffiny opatrně vyndejte na mřížku. Nenechávejte je ve formě chladnout celou hodinu, protože kolem spodní části se drží vlhkost. Před rozlomením počkejte alespoň 20 minut; čokoláda může být ještě velmi horká. Papírový košíček se obvykle snáz odlepuje po vychladnutí než ihned po upečení. Muffiny určené k zabalení nechte vychladnout úplně.

Jak poznat přemíchané těsto

Muffinová metoda stojí na rychlém spojení dvou směsí. Delší zpracování po přidání mouky může vytvořit tužší střídku a dlouhé nepravidelné dutiny. Neznamená to počítat přesně deset pohybů stěrkou bez ohledu na velikost mísy. Důležité je dosáhnout rovnoměrného navlhčení, a potom přestat, nikoli pokračovat několik minut jen pro dokonale hladký vzhled.

Suchá kapsa na dně mísy není žádoucí drobná hrudka. Stěrkou proto dojeďte až ke dnu a směs jednou či dvakrát obraťte celou. Pokud tekutinu nalijete do úzké vysoké nádoby, může se vám spodní vrstva špatně kontrolovat. Širší mísa je praktičtější a umožňuje jemnější skládání bez intenzivního šlehání.

Tři obměny s konkrétním množstvím

Pomerančovou verzi připravte přidáním jemně nastrouhané kůry z jednoho menšího omytého pomeranče vhodného pro použití kůry. Kůru dejte do tekuté směsi a vanilku můžete ponechat. Nepřilévejte zároveň celý pomerančový džus: další tekutina by změnila hustotu a kyselost. Chuť kůry je výrazná i bez zvýšení množství cukru.

Ořechovou variantu udělejte nahrazením 40 g čokolády stejnou hmotností nahrubo nasekaných vlašských ořechů. Do těsta potom dejte 50 g čokolády a 40 g ořechů, na povrch zůstane původních 30 g čokolády. Ořechy přidávají další alergen a při podávání hostům je vhodné tuto změnu uvést, i když nejsou všechny vidět na vršku.

Pro malinovou obměnu použijte 80 g čokolády a 80 g čerstvých pevných malin. Maliny důkladně osušte a opatrně vmíchejte až nakonec, aby se nerozmačkaly. Část čokolády můžete ponechat na povrchu, ale celková dávka je v této variantě nižší. Mražené maliny pustí více vody a mohou prodloužit pečení; nedělejte současně další změnu jogurtu či velikosti forem.

Pokud chcete intenzivnější hutný čokoládový moučník, je lepší zvolit brownies se 70% čokoládou než muffiny úmyslně nedopékat. Brownies mají jiný poměr tuku, cukru a mouky. Tekutý střed v tomto muffinovém receptu není plánovanou vlastností.

Menší dávka a mini muffiny

Na šest běžných muffinů použijte polovinu všech surovin včetně jednoho vejce. Teplotu zachovejte a pečení kontrolujte podle velikosti kusů, nikoli podle celkové hmotnosti dávky. Poloviční počet muffinů neznamená poloviční čas. Pokud vaše forma vyžaduje zvláštní zacházení s prázdnými důlky, řiďte se návodem výrobce; není nutné do nich automaticky lít vodu.

Mini muffiny potřebují výrazně méně těsta na kus a kratší pečení, orientačně kolem 10–14 minut podle formy. Začněte kontrolovat včas a nemíchejte na jednom plechu malé a běžné kusy. Drobné čokoládové kousky se do mini provedení hodí lépe než velké kostky. Počet výsledných kusů odvoďte od skutečného objemu košíčků.

Uchování a podávání

Zcela vychladlé muffiny bez krému uzavřete do nádoby a uchovejte v suchém chladnějším prostředí nejvýše dva dny. V teplé kuchyni nebo u malinové varianty je vhodnější lednice; před podáváním nechte porci povolit. Horké muffiny neuzavírejte, jinak kondenzovaná voda zvlhčí vršek a papír. Nádobu nedávejte na slunce ani vedle sporáku.

Pro delší uchování muffiny jednotlivě zabalte a zamrazte. Pro nejlepší chuť je spotřebujte přibližně do měsíce. Rozmrazené můžete krátce prohřát, ale čokoláda se znovu roztaví a bude horká. Ke snídani lze sladké pečivo střídat s banánovým chlebíčkem; pro větší návštěvu je zase praktičtější moučník na plech, například cuketový perník.

Časté otázky

Mohu olej nahradit máslem?

Ano, pro máslovou variantu použijte přibližně 100 g rozpuštěného a zchladlého másla místo 90 g oleje. Střída bude po vychladnutí o něco pevnější. Máslo nesmí být horké při spojení s vejci a velmi studený jogurt by ho mohl znovu srazit do kousků.

Je vhodný řecký jogurt?

Velmi hustý řecký jogurt není přímá náhrada za běžný bílý jogurt. Pokud ho použijete, těsto může potřebovat trochu více mléka. Přidávejte po lžíci a sledujte konzistenci; nemá být tekuté. Pro první dávku je jednodušší použít uvedený běžný jogurt.

Proč jsou muffiny málo sladké?

Chuť ovlivňuje podíl kakaa v čokoládě a hořkost použitého kakaa. Sedmdesátiprocentní čokoláda dá méně sladký výsledek než padesátiprocentní. Místo výrazného přisypávání cukru nejdřív změňte čokoládu na mírnější, aby poměr těsta zůstal podobný.

Mohu vynechat papírové košíčky?

Pokud to forma dovoluje, důlky pečlivě vymažte a případně lehce vysypte kakaem či moukou. Vyjímání bude citlivější a rozpuštěná čokoláda se může přichytit. Košíčky jsou proto praktické zejména při pečení pro přenášení nebo rozdávání.

Můžu hotové těsto dát na noc do lednice?

Tento postup s tím nepočítá. Po navlhčení začne pracovat kypřicí prášek a dlouhé čekání může změnit výšku i strukturu. Večer si připravte odděleně suché suroviny a nasekanou čokoládu, ráno přidejte čerstvou tekutou směs a hned pečte.

Potřebují muffiny čokoládovou polevu?

Ne, čokoláda už je uvnitř i na povrchu. Poleva by zvýšila sladkost a zhoršila skladování v jedné vrstvě. Pokud chcete slavnostnější podávání, přidejte na talíř trochu čerstvého ovoce, aniž byste zakrývali celý vršek další vrstvou čokolády.