Kulajda: tradiční česká smetanová polévka
Kulajda je tradiční česká smetanová polévka, kterou poznáte podle nezaměnitelné nakyslé chuti, vůně kopru a ztraceného vejce. Spojuje brambory, houby a zakysanou smetanu do sytého jídla, které zahřeje a zasytí. S trochou trpělivosti ji zvládnete i doma.
Níže najdete přesné množství surovin, postup krok za krokem i tipy, jak připravit ztracené vejce a aby vám smetana nevysrazila. Houby použijete čerstvé i sušené.
Příprava: 15 min · Vaření: 30 min · Celkem: 45 min · Porce: 4 · Obtížnost: střední · Kuchyně: česká
Ingredience
- 500 g brambor
- 200 g hub (čerstvých, nebo hrst sušených)
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 200 ml zakysané smetany
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce octa nebo citronové šťávy
- 1 lžička cukru
- 1 svazek čerstvého kopru
- 4 vejce (na ztracená vejce)
- sůl a pepř podle chuti
- 1 l vody nebo vývaru
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Houby očistěte a nakrájejte; sušené nejdřív namočte do vlažné vody.
- Do hrnce dejte vodu nebo vývar, bobkový list, nové koření a houby a přiveďte k varu.
- Přidejte brambory a vařte doměkka, asi 15 minut.
- Zakysanou smetanu rozšlehejte s moukou a trochou vývaru, aby nevznikly hrudky, a za stálého míchání vlijte do polévky. Provařte 5 minut, ale už prudce nevařte.
- Polévku dochuťte solí, pepřem, cukrem a octem nebo citronem do příjemně nakyslé chuti. Vmíchejte nasekaný kopr.
- Ve druhém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu s lžící octa, rozmíchejte vír a do něj rozklepněte vejce. Vařte asi 3 minuty, aby bílek obalil žloutek.
- Hotovou kulajdu rozlijte do talířů a do každého vložte jedno ztracené vejce.
Tipy a variace
Charakteristickou chuť kulajdě dodává rovnováha mezi nakyslou smetanou, octem a špetkou cukru – dochucujte postupně a ochutnávejte. Hodně kopru je základ, přidávejte ho až nakonec, aby si udržel vůni.
Aby smetana nevysrazila, vždy ji rozšlehejte s moukou a trochou vývaru a po přidání už polévku prudce nevařte. Pokud nejste fanoušky hub, ubeřte jejich množství; naopak hříbky chuť výrazně pozvednou. Kulajda se řadí mezi vydatné Potraviny pro zahřátí. Víte, jaké to jsou?.
Časté chyby
Nejčastější chybou je vysrážená smetana z příliš prudkého varu – po jejím přidání už polévku jen jemně prohřejte. Pozor také na ztracené vejce: voda nesmí vařit prudce, jinak se bílek roztrhá. A ocet přidávejte opatrně, ať polévka není příliš kyselá.
Smetanová klasika s nezaměnitelnou chutí
Kulajda je polévka, která umí být jídlem samo o sobě. Kombinace brambor, hub, kopru a zakysané smetany se ztraceným vejcem je nezaměnitelná a zahřeje v každém ročním období. Jakmile si osvojíte rovnováhu chutí, budete se k ní rádi vracet.
Než se podíváme na časté dotazy, mrkněte také na Bramboračka: tradiční český recept krok za krokem.
FAQ – časté dotazy ke kulajdě
Co je kulajda?
Tradiční česká smetanová polévka z brambor, hub, kopru a zakysané smetany, dochucená octem a podávaná se ztraceným vejcem. Pochází z jižních a jihozápadních Čech.
Jak udělat ztracené vejce?
Ve vroucí osolené vodě s trochou octa rozmíchejte vír a do jeho středu rozklepněte vejce. Vařte asi 3 minuty, aby bílek obalil žloutek. Voda nesmí prudce vařit.
Jaké houby patří do kulajdy?
Nejlepší jsou hříbky nebo žampiony, čerstvé i sušené. Sušené houby před vařením namočte a použijte i vodu z máčení, dodá polévce hloubku chuti.
Proč mi smetana vysrazila?
Smetana se srazí z příliš prudkého varu. Vždy ji rozšlehejte s moukou a trochou vývaru a po přidání do polévky už vařte jen mírně, ať se nepřevaří.
Čím kulajdu dochutit?
Octem nebo citronem do nakyslé chuti, špetkou cukru pro vyvážení a hlavně velkým množstvím čerstvého kopru a pepře. Dochucujte postupně podle chuti.
Dá se kulajda bez vejce?
Ano. Ztracené vejce je tradiční a chutné, ale není nutné. Polévka výborně chutná i bez něj, takže ho můžete klidně vynechat.
