Bramborový guláš: rychlý a sytý recept
Bramborový guláš je sytá, levná a rychlá klasika, která zasytí celou rodinu. Vznikne z brambor, cibule a koření, které má doma každý, a podle chuti ho vylepšíte uzeninou nebo paprikou. Je hotový do hodiny a druhý den bývá ještě lepší.
Níže najdete přesné množství surovin, postup krok za krokem a tipy, jak guláš správně zahustit a aby vám nezhořkla paprika. Snadno z něj uděláte i bezmasou verzi.
Příprava: 15 min · Vaření: 35 min · Celkem: 50 min · Porce: 4 · Obtížnost: snadná · Kuchyně: česká
Ingredience
- 800 g brambor (varný typ B)
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička majoránky
- 1 bobkový list
- 2 párky nebo kus klobásy (volitelně)
- 1 paprika (volitelně)
- sůl a pepř podle chuti
- 1,2 l vývaru nebo vody
- čerstvý chléb k podávání
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte.
- V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a cibuli osmahněte dozlatova.
- Hrnec stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku (aby nezhořkla) a hned zalijte trochou vývaru.
- Přidejte brambory, kmín, majoránku, bobkový list, česnek a podle chuti nakrájenou papriku a párky. Zalijte zbytkem vývaru.
- Vařte asi 25 až 30 minut, dokud brambory nezměknou. Část brambor můžete rozmačkat, aby guláš zhoustl.
- Z mouky a trochy studené vody rozmíchejte hladkou jíšku a vmíchejte ji do guláše. Provařte ještě 5 minut.
- Hotový guláš dochuťte solí a pepřem a podávejte s čerstvým chlebem.
Tipy a variace
Klíčový je správný postup s paprikou – vmíchejte ji vždy mimo plamen a hned zalijte tekutinou, jinak zhořkne. Guláš zahustíte buď moučnou jíškou, nebo jednoduše rozmačkáním části uvařených brambor přímo v hrnci.
Chuť vylepší uzenina (klobása, párek), lžíce rajčatového protlaku nebo pálivá paprika pro ostřejší verzi. Jako vydatné jídlo do chladných dnů se hodí k dalším Potraviny pro zahřátí. Víte, jaké to jsou?. Bezmasou verzi uděláte prostým vynecháním uzeniny.
Časté chyby
Nejčastější chybou je spálená paprika, která celé jídlo zhořkne – proto ji nikdy nesmažte na prudkém ohni. Pozor také na rozvařené brambory; hlídejte čas. A jíšku po přidání pořádně provařte, ať guláš nechutná po mouce.
Levné a sytné jídlo na celý den
Bramborový guláš je důkaz, že z mála surovin uvaříte vydatné a chutné jídlo. Připravíte ho rychle a levně a podle nálady ho vyladíte ostřejší, masitější nebo úplně bezmasý. Jakmile zvládnete základ, stane se z něj stálice vaší kuchyně.
Než se podíváme na časté dotazy, mrkněte také na Bramboračka: tradiční český recept krok za krokem.
FAQ – časté dotazy k bramborovému guláši
Jak zahustit bramborový guláš?
Buď moučnou jíškou rozmíchanou ve studené vodě, nebo rozmačkáním části uvařených brambor přímo v hrnci. Brambory navíc pouští škrob, takže guláš houstne i sám.
Jaké brambory jsou na guláš nejlepší?
Varný typ B. Drží tvar, takže se nerozvaří na kaši, a zároveň částečně zahustí. Typ C se snadno rozpadne, typ A je naopak příliš pevný.
Proč mi zhořkla paprika?
Mletá paprika se na prudkém ohni snadno spálí a zhořkne. Vmíchejte ji vždy mimo plamen do osmahnuté cibule a okamžitě zalijte vývarem nebo vodou.
Čím bramborový guláš vylepšit?
Uzeninou jako klobása nebo párek, nakrájenou paprikou, lžící rajčatového protlaku nebo pálivou paprikou pro ostřejší chuť. Skvěle funguje i špetka majoránky navíc.
Dá se udělat bezmasý guláš?
Ano. Stačí vynechat uzeninu. Plnou chuť mu i tak dodá kmín, majoránka, česnek a kvalitní sladká paprika.
Jak dlouho guláš vydrží?
V lednici 2 až 3 dny a druhý den bývá ještě lepší, protože chutě se propojí. Po ohřátí ho podle potřeby zřeďte trochou vývaru nebo vody.
