Jogurtový koláč s meruňkami a drobenkou do formy 24 cm

Jogurtový koláč s meruňkami v této dávce patří do kulaté formy o průměru 24 cm. Těsto obsahuje 200 g bílého jogurtu, povrch 400 g vypeckovaných meruněk a menší dávku máslové drobenky. Ovoce zůstane viditelné, ale část se při pečení přirozeně zaboří do měkkého těsta.

Z koláče nakrájíte deset menších porcí. Příprava zabere přibližně 25 minut, pečení 40–50 minut a před krájením je vhodné počkat alespoň 45 minut. Meruňky važte bez pecek a před položením na těsto je osušte. Přebytečná voda na povrchu ovoce je zbytečná, zvlášť pokud používáte kompot.

Přejít k surovinám · Přejít k postupu

Meruňky čerstvé, kompotované nebo mražené

Pro základní verzi vyberte zralé, ale pevné meruňky, které jdou rozdělit na poloviny bez rozmačkání. Tvrdé nedozrálé ovoce může po pečení zůstat výrazně kyselé, velmi měkké zase pustí více šťávy a vytvoří vlhké kapsy. Velké poloviny rozkrojte ještě jednou. Menší kusy se rovnoměrněji rozloží a koláč se bude snadněji porcovat.

Kompotované meruňky jsou praktická varianta mimo sezonu. Slijte je, nechte alespoň 20 minut okapat a potom jemně osušte papírovou utěrkou. Potřebujete 400 g samotného ovoce po odkapání, nikoli celou hmotnost konzervy včetně nálevu. Nálev do těsta nepřilévejte. Kompot už bývá sladší, takže je možné mírně ubrat cukr v těstě podle konkrétního výrobku.

Mražené meruňky nejsou v tomto receptu nejpředvídatelnější volba. Po rozmrazení se mohou rozpadat a uvolnit více šťávy. Pokud je použijete, rozmrazte je v lednici, nechte důkladně okapat a odvažte až potom. Počítejte s měkčím ovocem a kontrolujte propečení zvlášť poblíž velkých kusů. Nelze slíbit stejný čas jako u čerstvých pevných meruněk.

Suroviny do formy 24 cm

Jogurtové těsto

• 250 g hladké pšeničné mouky
• 120 g krupicového cukru
• 10 g kypřicího prášku do pečiva
• 2 vejce velikosti M
• 200 g bílého jogurtu s přibližně 3–4 % tuku
• 80 g neutrálního oleje
• 1 lžička vanilkového extraktu
• jemně nastrouhaná kůra z poloviny omytého citronu vhodného k použití kůry
• 1 g soli

Ovoce a drobenka

• 400 g meruněk bez pecek
• 60 g hladké mouky na drobenku
• 35 g krupicového cukru na drobenku
• 35 g studeného másla na drobenku
• trochu másla a mouky na přípravu boků formy

Jogurt před odvážením promíchejte, pokud je na něm oddělená syrovátka. Recept počítá s běžným bílým jogurtem, ne s pitným jogurtovým nápojem. Hustý řecký nebo skyr mohou vytvořit pevnější těsto a vyžadovat drobnou úpravu tekutiny. Pro první přípravu neměňte současně jogurt, ovoce i velikost formy, jinak se bude případná chyba obtížně hledat.

Forma musí mít boky vysoké alespoň 5 cm. Dno vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte a vysypte. Nízká koláčová forma s okrajem 2 cm nemusí pojmout celé množství těsta a ovoce. Rozměr 24 cm označuje vnitřní průměr, nikoli průměr talíře, na kterém budete koláč podávat.

Postup s drobenkou připravenou předem

1. Připravte ovoce a formu

Troubu nastavte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Připravte formu a zkontrolujte, že pečicí papír dobře přiléhá ke dnu. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a vyjměte pecky. Odvažte 400 g, větší poloviny rozdělte na čtvrtiny. Ovoce odložte řezem na utěrku, aby na něm nezůstala voda z mytí. Kompotované meruňky musí být předem okapané; s odkapáváním nezačínejte až po umíchání těsta.

2. Udělejte studenou drobenku

V malé misce promíchejte 60 g mouky a 35 g cukru. Přidejte 35 g studeného másla nakrájeného na kousky a konečky prstů rychle promněte do různě velkých drobků. Nezpracovávejte na hladké těsto. Pokud máslo začíná měknout a směs se maže, vraťte ji na chvíli do lednice. Hotovou drobenku uchovejte v chladu, dokud nebude připravený koláč ve formě.

3. Smíchejte tekuté a suché suroviny

V jedné míse krátce metlou rozmíchejte vejce s cukrem, jogurtem, olejem, vanilkou a citronovou kůrou. Není nutné šlehat vysokou pěnu. Ve druhé míse rovnoměrně promíchejte 250 g mouky, kypřicí prášek a sůl. Suchou směs přidejte k tekuté a stěrkou krátce spojte. Těsto má být hustší, ale roztíratelné. Jakmile zmizí suchá mouka, přestaňte míchat, aby se zbytečně nevypracovalo.

4. Rozložte meruňky bez přitlačování

Těsto přesuňte do připravené formy a uhlaďte stěrkou. Meruňky rozložte po celé ploše řezem nahoru, v jedné vrstvě s menšími mezerami. Netlačte je silou ke dnu. Velké kusy nedávejte všechny doprostřed, kde se koláč propéká nejpomaleji. Studenou drobenku rovnoměrně rozsypte mezi ovoce i částečně přes něj. Nesnažte se vytvořit souvislou silnou pokrývku, která by všechny meruňky schovala.

5. Pečte podle středu, ne jen okraje

Formu vložte doprostřed trouby a pečte přibližně 40–50 minut. Ke konci zkontrolujte špejlí těsto mezi meruňkami poblíž středu. Špejle zapíchnutá přímo do ovoce bude mokrá i tehdy, když je těsto hotové. Pokud se na ní drží syrová hustá hmota, pokračujte v pečení. Rychle tmavnoucí povrch volně překryjte alobalem. Koláč má být zlatý, střed pevný a okraj se může nepatrně odtahovat od formy.

6. Nechte zpevnit a nakrájejte

Po vytažení nechte koláč asi 15 minut ve formě. Potom uvolněte obvod a nechte dál chladnout na mřížce, případně ještě na dně formy, pokud je příliš křehký k přenesení. Krájejte nejdříve po 45 minutách od dopečení na deset porcí. Horké ovoce může vytlačovat šťávu a těsto pod nožem působit mazlavěji. Pro čisté porce použijte ostrý nůž, mezi řezy jej otřete a netlačte koláč dolů celou dlaní.

Proč se kolem ovoce objeví mokré těsto

Měkká vlhká oblast bezprostředně pod meruňkou nemusí být syrová, protože ovoce při pečení pouští šťávu. Je však rozdíl mezi vláčnou upečenou střídkou a lepivou moučnou hmotou. Posuzujte místo mezi kusy ovoce a po krátkém zchladnutí také strukturu řezu. Nedopečení se často projeví větší souvislou gumovou vrstvou, nikoli jen malým měkkým místem pod šťavnatou meruňkou.

Velká dávka ovoce není automaticky lepší. Pokud místo 400 g rozložíte 800 g, těsto ponese mnohem více vody i hmotnosti. Koláč se může uprostřed propadnout a bude se hůře dopékat. Ovoce nepřidávejte nad uvedenou dávku jen proto, aby se spotřeboval zbytek misky. Zbylé meruňky podávejte samostatně nebo je využijte do jiného jídla.

Přepočet pro jiný průměr

Pro formu o průměru 26 cm vynásobte dávku přibližně koeficientem 1,17, pokud chcete zachovat výšku. Vyjde zhruba 293 g mouky do těsta, 234 g jogurtu a 468 g meruněk. Stejným poměrem upravte i ostatní suroviny včetně drobenky. Vejce rozšlehejte a odvažte potřebný podíl; dvě velká vejce nejsou přesně definovaná náhrada za dvě vejce M násobená koeficientem.

Použijete-li původní dávku do 26cm formy, koláč bude nižší a pravděpodobně se upeče dříve. To nemusí vadit, jen kontrolujte dřív než po padesáti minutách. Do 20cm formy naopak patří přibližně 70 % dávky. Menší průměr bez ubrání surovin vytvoří vysoký koláč, pro který původní čas pečení nemusí stačit.

Obměny ovoce a drobenky

Švestkovou variantu připravte ze stejné hmotnosti vypeckovaných švestek. Menší kusy rozpulte, větší rozčtvrťte. Do drobenky lze přidat půl lžičky skořice. Pokud chcete spojit švestky s výraznou makovou vrstvou, použijte samostatný kynutý švestkový koláč s mákem, protože další náplň by zatížila toto lité těsto.

Broskvová verze potřebuje pevnější plody nakrájené na klínky. Hmotnost po odstranění pecky ponechte 400 g. U velmi šťavnatého ovoce nechte klínky chvíli okapat a osušte. Slupku lze ponechat, pokud je jemná; u tvrdší slupky ji odstraňte. Není nutné přidávat další cukr přímo na ovoce před pečením.

Mandlovou drobenku udělejte z 40 g mouky, 20 g jemně mletých mandlí, 35 g cukru a 35 g másla. Mandle nahrazují část mouky, nepřidávají se k původním 60 g navíc. Výsledek bude voňavější a drobivější. Tuto variantu označte při podávání lidem s alergií na skořápkové plody, protože mleté mandle nejsou na první pohled patrné.

Pro borůvky a tvaroh máme odlišně postavený borůvkový koláč s drobenkou. Tvaroh zde do jogurtového těsta nepřidávejte jen jako další vrstvu bez přepočtu. Pokud chcete lehčí moučník bez drobenky, jiný výsledek nabídne třešňová bublanina.

Uchování a příprava na návštěvu

Koláč nechte před zakrytím úplně vychladnout. Kvůli vlhkému ovoci jej uchovávejte zakrytý v lednici a spotřebujte do tří dnů. Před podáváním vyndejte porce s krátkým předstihem, aby těsto nebylo studené a chuť meruněk se lépe projevila. Drobenka v uzavřené nádobě postupně změkne, což je běžná změna při skladování.

Pro zamrazení rozkrájejte vychladlý koláč na porce a oddělte je papírem. Dobře zabalené spotřebujte přibližně do měsíce pro nejlepší kvalitu. Rozmrazujte v lednici a případně krátce prohřejte. Ovoce může po rozmrazení pustit trochu šťávy, proto je čerstvě upečený koláč vhodnější, pokud vám záleží hlavně na pevné drobence a čistém řezu.

Časté otázky

Dá se použít ochucený jogurt?

Není to přímá náhrada. Ochucený jogurt obsahuje další cukr, někdy ovoce nebo zahušťovadla, a může mít jinou hustotu. Pro předvídatelný výsledek použijte bílý a chuť doplňte vanilkou či citronovou kůrou podle receptu.

Mohu koláč udělat bez drobenky?

Ano, vynechte všechny tři suroviny určené na drobenku. Těsto a ovoce zůstávají stejné. Povrch bude jemnější a ovoce výraznější. Pečení kontrolujte podle těsta, nikoli podle chybějící zlaté drobenky.

Musím meruňky loupat?

U běžných čerstvých meruněk ne. Jemná slupka se při pečení změkčí a pomáhá držet tvar. Odstraňte poškozené části a plody, které jsou nahnilé, nepoužívejte. Loupání není řešení pro ovoce ve špatném stavu.

Co když nemám vanilkový extrakt?

Lze použít vanilkový cukr a jeho hmotnost odečíst z uvedených 120 g cukru do těsta. Čistý vanilin je výraznější, proto se řiďte dávkováním výrobce. Citronová kůra může zůstat i bez vanilky.

Lze olej nahradit máslem?

Pro máslovou verzi použijte přibližně 90 g rozpuštěného a zchladlého másla místo 80 g oleje. Po vychlazení bude těsto o něco pevnější. Máslo nepřilévejte horké k vejcím a jogurtu.

Proč koláč nevykynul rovnoměrně?

Zkontrolujte rozptýlení kypřicího prášku, rovnoměrné rozložení ovoce a skutečný ohřev trouby. Prášek patří nejprve do mouky, ne do jednoho místa hotového těsta. Velká hromada meruněk uprostřed může růst těsta lokálně zpomalit.